Profissional Master Cake Designer

Master´s Certificados

Formação destinada a atuais profissionais da área, com experiência, que desejem , melhorar ou atualizar os seus conhecimentos e competências técnicas. na vertente da pastelaria criativa / cake design.

Curso Certificado

10H / 19H

5 Especializações

Este curso visa que os participantes adquiram conhecimentos necessários para se destacarem enquanto profissionais da área da pastelaria criativa.
Esta é uma área que está em grande desenvolvimento e crescimento, tal como na cozinha de autor, também na pastelaria atual, a diferenciação é feita através do apuramento da estética, do refinar dos sabores, da utilização das cores e da criatividade.
O mercado procura cada vez mais um produto tecnicamente requintado a nível visual e distintivo em termos de apresentação e sabor.
Ao longo de cada uma das especializações, os formandos serão alvo de um processo de avaliação formativa continua.
Este processo tem em conta, essencialmente a evolução e assimilação dos conteúdos bem como o nível do cumprimento dos tempos e do empenho na execução das actividade propostas pelos formadores.

Com um enfoque na excelência, o objetivo é garantir um serviço de qualidade superior que resulte em total satisfação dos clientes.
Além disso, pretende-se promover a valorização profissional dos participantes, por meio do reconhecimento das competências adquiridas mediante uma certificação pedagógica formal.

Funcionalidade

O curso é composto por 5 Especializações.

Especialização em Bolos de Noiva – 24 / 32 horas
Especialização em Flores de Açúcar e Wafer Paper – 24 / 32 horas
Especialização em Bolos de Buttercream – 24 / 32 horas
Especialização em Bolos Estruturados – 24 / 32 horas
Especialização em Técnicas Avançadas de Decoração e Consultadoria- 24 / 32 horas

Após a conclusão de cada especialização, os participantes receberão um certificado profissional.
Cada especialização é composta por 3 ou 4 unidades (consoante a especificidade da unidade) ministrada por um formador residente que pode ser acompanhado por um formador internacional com experiencia na vertente da especialização. Cada unidade tem 8 horas de formação diária.
Para obter a certificação profissional de Master Cake designer, é imprescindível que o formando complete 5 especializações.
No final do percurso formativo, os alunos serão avaliados num exame final, cuja aprovação garantirá um Certificado de Formação Profissional, reconhecido pelo Estado Português.
As especializações ocorrerão nas datas previamente estabelecidas, com horários diários das 10h às 19h.
Os alunos têm a flexibilidade de não realizar as especializações consecutivamente, com a reintegração a ter sempre como condição a disponibilidade de vagas.
As especializações serão realizadas 2 ou 3 por ano, conforme o número de inscrições permita a formação de novas turmas.
O prazo máximo para conclusão do curso é de 4 anos.

Especialização em Bolos de Noiva

Abrir e rechear bolos, técnicas de fatias perfeitas, corte com serra para fatias uniformes, recheios intercalados conjugando sabores e cores. Ganachear bolo, técnica de parede / blindagem. acabamento com arestas perfeitas. Bolo de andares separados com cuias, aplicação de suporte com coluna central e anilha. Decoração com pasta de açúcar e glaçê. uso de stencils e veiners. Aplicação de texturas, elaboração de flores de açúcar. Aplicação e decoração final.

Especialização em Flores de Açúcar e Wafer Paper

Conjugação de vários bolos em andares. Decoração com pasta de açúcar e glaçê recorrendo ao uso de técnica de glaçê bordado e pincelado. Introdução ás flores de açúcar; a pasta de flores, os veiners e cortadores. Elaboração de várias flores de açúcar, flores de enchimento e folhas. Elaboração de várias flores em Wafer Paper. Decoração final recorrendo à aplicação das flores em forma de cascata.

Especialização em Bolos de Buttercream

Confecção de buttercream através de receita convencional. Preparação de alguns derivados com diferentes cores, paladares e texturas. Acabamentos ao nível de nivelagem e arestas perfeitas, aplicação de técnica de parede ou blindagem com buttercream. Elaboração de vários tipos de flores em buttercream através de bicos específicos. Decoração final recorrendo à aplicação das flores em buttercream.

Especialização em Bolos Estruturados

Valor

Cada especialização tem um valor variável mediante o numero de dias da formação ou consoante o formador internacional.

Todos os materiais, equipamento, utensílios bem como a matéria prima estão incluídos.

REGULAMENTO

Inscrição

A inscrição numa ação de formação só é considerada definitiva após a recepção da ficha de inscrição (curricular) do formando devidamente preenchida e acompanhada do pagamento do 1º módulo. A omissão de qualquer um destes requisitos é razão suficiente para que o formando não seja considerado inscrito. As ações de formação na APDC/ Bakery School em termos pedagógicos, não podem ser ministradas com número inferior a 8 nem número superior a 16 formandos por curso. Caso o número de formandos inscritos num curso seja considerado insuficiente em termos pedagógicos, a Academia reserva-se o direito de adiar ou anular o curso, informando e devolvendo o respectivo pagamento aos formandos.

Cronograma

A Academia compromete-se a ministrar os cursos na data e horário que constem do cronograma de cada ação de formação. Qualquer situação imprevista, que implique a alteração do cronograma, será da responsabilidade da Academia encontrar data e hora alternativas, sendo da responsabilidade dos formandos a sua presença.

Faltas

É responsabilidade do formando frequentar com assiduidade e pontualidade a ação de formação que está inscrito, visando adquirir os conhecimentos teóricos e práticos que lhe forem ministrados. Não são permitidas faltas ao curso que o formando está a frequentar, visto este decorrer nas horas regulamentadas, para cada ação de formação.

Pagamentos e Desistências

É responsabilidade da Academia, entregar ao candidato o plano de pagamentos da ação de formação, onde constem as datas limites de cada prestação devida. Caso o formando desista até 30 dias antes do início do curso serão devolvidas as importâncias pagas excepto o valor inicial da inscrição. Caso o formando desista ou interrompa o curso depois da formação iniciada, perde todas as importâncias pagas até a data. Ao retomar a formação o aluno terá que efetuar nova inscrição e novo pagamento.

Certificação

No final do curso o formando que tenha cumprido o plano de formação com aproveitamento recebe um Certificado de Formação Profissional, a ser entregue após o exame do curso. Caso o formando tenha algum pagamento em atraso a Academia considera-se no direito de não emitir a certificação desse formando enquanto o pagamento não for efetuado.

5 Especializações

Horários: 10H / 19H

Carlos Palmeiro

Chef Carlos Palmeiro especializado em pastelaria fina.
João Vaz

O Chef João é membro da Confraria dos doces conventuais do Alentejo, tem a sua paixão de ensina esta r prestigiada doçaria.
Susana Barros

A Chef Susana Barros uma eterna apaixonada pelo mundo da Gastronomia, que cativa todos pela sua doçura a dar aulas.
Pedro Duque

Chef Pedro Duque com mais de 30 anos de experiencia, especializando se na área da Pastelaria Francesa.
Inês Ferreira Bernardo

Especializada na realização de auditorias de acompanhamento na implementação do Sistema HACCP.
Luisa Alves

Chef Luisa Alves Formada em Artes Gráficas mas a sua paixão pela arte da pastelaria fez que unisse os dois projetos num só!