Profissional Pastelaria

Cursos Certificados

Este exclusivo curso de formação destina-se a desenvolver habilidades essenciais nas áreas do planeamento, controlo e execução no vasto mundo da pastelaria

Curso Certificado

10H / 19H

Maiores de 18 anos

Este exclusivo curso de formação destina-se a desenvolver habilidades essenciais nas áreas do planeamento, controlo e execução na pastelaria.
Com um enfoque na excelência, o objetivo é garantir um serviço de qualidade superior que resulte em total satisfação dos clientes.
Além disso, pretende-se promover a valorização profissional dos participantes, por meio do reconhecimento das competências adquiridas mediante uma certificação pedagógica formal.
Este curso também visa certificar as competências tanto de profissionais já atuantes na área da Pastelaria, quanto de entusiastas que desejam aprofundar seus conhecimentos. Identificar, preparar e confecionar os diversos tipos de pastelaria.
Quantificar os ingredientes, proporções e pesagens.
Desenvolver técnicas de preparação de massas e recheios, seleção de matérias primas, manuseamento e preparação de utensílios.
Identificar receitas e fichas técnicas.
Elaborar processos de cozedura e refrigeração das diferentes massas de pastelaria e respetivas decorações.
Controlo de qualidade, acondicionamento e conservação do produto final.
Noções gerais das normas de Higiene e Segurança Alimentar

Funcionalidade

O curso é composto por 4 módulos.

Modulo 1 – Massas Cake, Cremes e Recheios para Bolos – 25 horas
Modulo 2 – Massa Folhada, Massa Brioche e Massa Choux – 25 horas
Modulo 3 – Pastelaria Conventual – 25 horas
Modulo 4 – Pastelaria Fina e Gelada – 25 horas

Cada módulo é ministrado durante 3 dias de uma semana em cada mês num total de 100 horas de formação.
Cada formando terá que frequentar os 4 módulos para obter a certificação profissional.
No ultimo dia do 4º módulo o formando é proposto a uma prova de aptidão de conhecimentos que depois de aprovado lhe dá direito a um Certificado de Formação Profissional.
Os módulos realizam-se nas datas definidas.
O horário diário do curso será das 10H às 19H.

Massas Cake, Cremes e Recheios para Bolos

Confecção de massas; processo de fabrico. Principais tipos de fornos de pastelaria; precauções e manutenção. Batedeiras; função das varas, raquete e gancho. Balanças; condições de uso, Mesas de trabalho; vantagens e desvantagens. Mesas de limpeza, tabuleiros e arreão. Corredores. Tulhas. Recipientes. Formas. Polvilhadores. Varas de arame. Rolos. Raspadeiras. Espátulas. Termómetros. Boquilhas. Funis. Medidas volumétricas; copos e colheres medidores. Noções básicas de higiene; Fardamento. Lavagem das mãos. Instalações. Teste de avaliação.

Massa Folhada, Massa Brioche e Massa Choux

As principais massas da pastelaria; a origem e sua história. Preparação e desenvolvimento das massas; fermentação. Massa folhada; preparação e montagem; voltas, dobras, repouso e cozedura. Vários tipos de folhados; francês, italiano, dinamarquês. Massas folhadas panares, lêvedas e mistas. Margarina de folhados. Empelo. Sobremesas de Pâte à choux; profiteroles, éclaires. Teste de avaliação.

Pastelaria Conventual

A arte conventual; a tradição; os conventos. Escorredores. Funis para fios de ovos. Coadores. Escumadeiras. Açúcar; pontos de cocção. Avaliação dos ovos. Temperatura dos fornos. Confecção. Equivalências. Termos técnicos. Teste de avaliação.

Pastelaria Fina e Gelada

Valor

O valor do curso é de 290€ por cada módulo.

Todos os materiais, equipamento, utensílios bem como a matéria prima estão incluídos.

Regulamento

Inscrição

A inscrição numa ação de formação só é considerada definitiva após a recepção da ficha de inscrição (curricular) do formando devidamente preenchida e acompanhada do pagamento do 1º módulo. A omissão de qualquer um destes requisitos é razão suficiente para que o formando não seja considerado inscrito. As ações de formação na APDC/ Bakery School em termos pedagógicos, não podem ser ministradas com número inferior a 8 nem número superior a 16 formandos por curso. Caso o número de formandos inscritos num curso seja considerado insuficiente em termos pedagógicos, a Academia reserva-se o direito de adiar ou anular o curso, informando e devolvendo o respectivo pagamento aos formandos.

Cronograma

A Academia compromete-se a ministrar os cursos na data e horário que constem do cronograma de cada ação de formação. Qualquer situação imprevista, que implique a alteração do cronograma, será da responsabilidade da Academia encontrar data e hora alternativas, sendo da responsabilidade dos formandos a sua presença.

Faltas

É responsabilidade do formando frequentar com assiduidade e pontualidade a ação de formação que está inscrito, visando adquirir os conhecimentos teóricos e práticos que lhe forem ministrados. Não são permitidas faltas ao curso que o formando está a frequentar, visto este decorrer nas horas regulamentadas, para cada ação de formação.

Pagamentos e Desistências

É responsabilidade da Academia, entregar ao candidato o plano de pagamentos da ação de formação, onde constem as datas limites de cada prestação devida. Caso o formando desista até 30 dias antes do início do curso serão devolvidas as importâncias pagas excepto o valor inicial da inscrição. Caso o formando desista ou interrompa o curso depois da formação iniciada, perde todas as importâncias pagas até a data. Ao retomar a formação o aluno terá que efetuar nova inscrição e novo pagamento.

Certificação

No final do curso o formando que tenha cumprido o plano de formação com aproveitamento recebe um Certificado de Formação Profissional, a ser entregue após o exame do curso. Caso o formando tenha algum pagamento em atraso a Academia considera-se no direito de não emitir a certificação desse formando enquanto o pagamento não for efetuado.

100 H

Horários: 10H / 19H

Lucas Piubelli

Chef Lucas Piubelli, Brasileiro, um expert em gastronomia e decoração de bolos.
Carlos Palmeiro

Chef Carlos Palmeiro especializado em pastelaria fina.
João Vaz

O Chef João é membro da Confraria dos doces conventuais do Alentejo, tem a sua paixão de ensina esta r prestigiada doçaria.
Susana Barros

A Chef Susana Barros uma eterna apaixonada pelo mundo da Gastronomia, que cativa todos pela sua doçura a dar aulas.
Pedro Duque

Chef Pedro Duque com mais de 30 anos de experiencia, especializando se na área da Pastelaria Francesa.
Inês Ferreira Bernardo

Especializada na realização de auditorias de acompanhamento na implementação do Sistema HACCP.